SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce

SEQUENZA DI PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici


Attività dell'ADA

  • Realizzazione del processo di stoccaggio
  • Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici
  • Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati
  • Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati
  • Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia
  • Gestione dei sottoprodotti ittici
  • Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici
  • Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Realizzazione del processo di stoccaggio
    • Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati
    • Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati
  • Ra2: Trasformare i prodotti ittici a partire dai semilavorati eseguendo i trattamenti previsti (termici, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, estrusione, ecc.) curandone la fase di condizionamento e sterilizzazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia
    • Gestione dei sottoprodotti ittici
    • Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici
  • Ra3: Condurre il processo di surgelazione applicando preventivamente gli eventuali trattamenti previsti (scottatura, aggiunta di additivi,…) e curando la documentazione di produzione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici
    • Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.1.3 Pesciaioli
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia