SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce

SEQUENZA DI PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici


Attività dell'ADA

  • Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali
  • Cura e manutenzione degli ambienti di ricovero e transito
  • Individuazione della linea di macellazione idonea
  • Esecuzione delle lavorazioni di macellazione
  • Gestione dei tempi di riposo e frollatura
  • Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti
  • Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne pronti per la produzione di prodotti semilavorati (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)
  • Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Cura degli animali e degli ambienti, osservando le regole previste nelle ordinanze in materia relativamente alle fasi di scarico, ricovero degli animali e mantenimento in efficienza degli ambienti e degli impianti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Cura e manutenzione degli ambienti di ricovero e transito
    • Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali
  • Ra2: Realizzare la macellazione dell'animale a conclusione della fase di stordimento, nel rispetto della normativa per la macellazione e della normativa sanitaria di riferimento, effettuando le operazioni e i tagli previsti per la macellazione, classificando le carcasse ed eseguendo l’etichettatura e la refrigerazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione delle lavorazioni di macellazione
    • Gestione dei tempi di riposo e frollatura
    • Individuazione della linea di macellazione idonea
  • Ra3: Ottenere i quarti e i tagli anatomici per la porzionatura o semilavorati pronti per la trasformazione e la frollatura all'aria e in celle frigorifere a temperatura costante nel rispetto dei tempi previsti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione
    • Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti
    • Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne pronti per la produzione di prodotti semilavorati (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali
6.5.1.1.4 Addetti alla conservazione di carni e pesci
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.11.00 Produzione di carne non di volatili e di prodotti della macellazione (attività dei mattatoi)
10.12.00 Produzione di carne di volatili e prodotti della loro macellazione (attività dei mattatoi)
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne (inclusa la carne di volatili)
10.20.00 Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi mediante surgelamento, salatura eccetera
10.85.01 Produzione di piatti pronti a base di carne e pollame
10.85.02 Produzione di piatti pronti a base di pesce, inclusi fish and chips
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia