SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di prodotti a base di vegetali

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti vegetali


Attività dell'ADA

  • Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento
  • Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)
  • Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione
  • Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè
  • Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento
  • Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria
  • Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Selezionare il caffè, eseguendo il controllo visivo e meccanico dei chicchi e procedendo alla pulitura e all'eliminazione dei chicchi rovinati, fermentati e/o non maturi

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualità del caffè selezionato (controllo visivo, campionatura e assaggio)
    • Lavorazione, pulitura e selezione del caffè verde (lettura ottica, ecc.) e reinsaccamento
  • RA2: Effettuare la torrefazione o tostatura dei chicchi di caffè, realizzando la miscelazione dei diversi tipi di caffè in funzione dei tempi previsti dalla ricetta, procedendo con il raffreddamento (a getti d’aria o acqua) e il successivo stoccaggio nei silos

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Caricamento, controllo dei tempi e della temperatura per la tostatura del caffè
    • Stoccaggio in silos del caffè torrefatto e controllo qualità prima della macina e del confezionamento
  • Ra3: Effettuare la macinazione del caffè, curando il grado di macinatura (fine – media – grossa), controllando la qualità del prodotto finale (es. granulometria) e realizzando la manutenzione dei macchinari utilizzati per la lavorazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Conduzione macchina macinacaffè e controllo granulometria
    • Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la lavorazione del caffè
  • Ra4: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi), nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Sanificazione degli impianti e delle attrezzature e smaltimento degli scarti di lavorazione

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.6.1 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione del the, del caff? e del cacao

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.31.00 Lavorazione e conservazione delle patate
10.32.00 Produzione di succhi di frutta e di ortaggi
10.39.00 Lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi)
10.41.10 Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria
10.41.20 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi prevalentemente non di produzione propria
10.41.30 Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati
10.42.00 Produzione di margarina e di grassi commestibili simili
10.62.00 Produzione di amidi e di prodotti amidacei (inclusa produzione di olio di mais)
10.81.00 Produzione di zucchero
10.82.00 Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie
10.83.01 Lavorazione del caffè
10.83.02 Lavorazione del tè e di altri preparati per infusi
10.84.00 Produzione di condimenti e spezie
10.85.03 Produzione di piatti pronti a base di ortaggi
10.86.00 Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici
10.89.01 Produzione di estratti e succhi di carne
10.91.00 Produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento