SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione lattiero e caseario

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti lattiero e caseari


Attività dell'ADA

  • Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
  • Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
  • Gestione della pastorizzazione ad alta temperatura e raffreddamento della crema di latte
  • Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
  • Monitoraggio della fase di maturazione
  • Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
  • Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Preparare il burro, eseguendo la pastorizzazione della crema, nel rispetto dei tempi e procedure previste per le fasi di stabilizzazione e raffreddamento/cristallizzazione della panna, svolgendo le successive operazioni di inoculazione di colture batteriche selezionate e burrificazione automatica (zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo)

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione della pastorizzazione ad alta temperatura e raffreddamento della crema di latte
    • Monitoraggio della fase di maturazione
    • Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
    • Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
    • Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
    • Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
  • Ra2: Effettuare i trattamenti per decolesterolizzare il burro, sulla base dei parametri previsti dalla normativa di riferimento, eseguendo le operazioni specifiche (aggiunta delle ciclodestrine e altre operazioni consentite) e di centrifugazione della crema con lo scopo di ridurre il contenuto in colesterolo e di salatura

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero ? caseari

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico