SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione lattiero e caseario

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione di prodotti lattiero e caseari


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di latte
  • Realizzazione filtrazione e pulizia del latte
  • Esecuzione della scrematura del latte
  • Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati
  • Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione
  • Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte
  • Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte
  • Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
  • Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo preventivamentele al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di latte
    • Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte
    • Esecuzione della scrematura del latte
    • Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione
    • Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte
    • Realizzazione filtrazione e pulizia del latte
    • Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati
  • Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti
    • Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.1.3.0 Addetti alla refrigerazione, trattamento igienico e prima trasformazione del latte
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero ? caseari

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione dei derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati senza vendita diretta al pubblico