SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale
  • Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata
  • Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.)
  • Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale
  • Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale
  • Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale
  • Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento
  • Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere il taglio e la formatura della pasta fresca artigianale, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e la pulizia dei macchinari utilizzati per la lavorazione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di pasta fresca artigianale
    • Realizzazione dell'impasto per la pasta fresca artigianale (es.: uovo, acqua, ecc.)
    • Realizzazione della miscelazione di semole, farine, altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta fresca artigianale colorata
    • Realizzazione di ispezioni di controllo e pulizia dei macchinari per la produzione di pasta fresca artigianale
    • Taglio e realizzazione dei diversi formati della pasta artigianale
  • Ra2: Realizzare la farcitura della pasta fresca artigianale, preparando preventivamente i ripieni

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta fresca artigianale
    • Realizzazione della sfoglia e farcitura della pasta fresca artigianale
  • Ra3: Compiere l'essiccamento e la pastorizzazione della pasta fresca artigianale, monitorando in continuo sia la fase di pastorizzazione/essiccamento che la successiva fase di raffreddamento dei prodotti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione dei processi di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta fresca artigianale e successivo raffreddamento

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.2.2 Pastai

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca