SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
  • Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
  • Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
  • Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
  • Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale
  • Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale
  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale
  • Preparazione dei complementi per la guarnizione

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la spezzatura e la formatura dei prodotti di panetteria artigianale, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di prodotti di panetteria artigianale
    • Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
    • Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
    • Realizzazione e gestione dei processi di impastamento dei diversi prodotti lievitati
    • Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la panetteria artigianale
  • Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti di panetteria artigianale, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Esecuzione e monitoraggio della cottura di prodotti di panetteria artigianale
  • Ra3: Eseguire le finiture e le decorazioni dei prodotti di panetteria artigianale, preparando preventivamente i complementi necessari per la guarnizione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione dei complementi per la guarnizione
    • Realizzazione delle finiture dei prodotti di panetteria artigianale

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
6.5.1.2.1 Panettieri

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca