SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta
  • Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)
  • Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta
  • Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)
  • Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta
  • Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)
    • Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)
    • Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta
    • Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta
  • Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta
    • Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca