SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Gestione del processo industriale dei pre-impasti e degli impasti
  • Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti di panetteria e pizza
  • Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza
  • Preparazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza
  • Gestione del processo di eventuale stabilizzazione in positivo o negativo del prodotto crudo, cotto o parzialmente cotto
  • Gestione del processo di cottura parziale o totale dei prodotti di panetteria e pizza
  • Realizzazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti di panetteria e pizza, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della fase di lievitazione dei semilavorati

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti di panetteria e pizza
    • Gestione del processo industriale dei pre-impasti e degli impasti
    • Gestione e monitoraggio del processo e dei cicli di lievitazione dei prodotti di panetteria e pizza
  • Ra2: Cuocere i prodotti di panetteria e pizza, provvedendo alla eventuale stabilizzazione dei prodotti stessi prima, durante o dopo la cottura

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di cottura parziale o totale dei prodotti di panetteria e pizza
    • Gestione del processo di eventuale stabilizzazione in positivo o negativo del prodotto crudo, cotto o parzialmente cotto
  • Ra3: Eseguire la farcitura e/o la finitura dei prodotti di panetteria e pizza, preparando preventivamente le farcie e i complementi di rifinitura

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza
    • Realizzazione della finitura e/o farcitura dei prodotti di panetteria e pizza

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.3.3 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione di prodotti a base di cereali

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca