SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Realizzazione della pulizia e della manutenzione ordinaria di macchinari e strutture per la produzione di pasticceria e dolci da forno
  • Gestione del processo industriale di impasto dei prodotti da forno e di pasticceria
  • Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti da forno e di pasticceria
  • Preparazione delle creme, delle farcie e complementi di rifinitura post-cottura
  • Realizzazione della cottura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria
  • Controllo del processo di raffreddamento dei prodotti cotti
  • Realizzazione della farcitura, copertura e decorazione
  • Gestione del processo di lievitazione

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Compiere la calibrazione e la formatura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria, a partire dal tipo di impasti realizzati, curando le operazioni della lievitazione dei semilavorati e provvedendo alla pulizia e manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del processo di calibrazione e formatura (es.: spezzatura, laminazione, dosaggio, pirlatura, messa in stampi, ecc.) meccanica dell'impasto per prodotti da forno e di pasticceria
    • Gestione del processo di lievitazione
    • Gestione del processo industriale di impasto dei prodotti da forno e di pasticceria
    • Realizzazione della pulizia e della manutenzione ordinaria di macchinari e strutture per la produzione di pasticceria e dolci da forno
  • Ra2: Cuocere i prodotti dolci da forno e di pasticceria, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Controllo del processo di raffreddamento dei prodotti cotti
    • Realizzazione della cottura dei prodotti dolci da forno e di pasticceria
  • Ra3: Farcire e decorare i prodotti dolci da forno e di pasticceria, preparando preventivamente le creme, le farcie e i complementi di rifinitura

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Preparazione delle creme, delle farcie e complementi di rifinitura post-cottura
    • Realizzazione della farcitura, copertura e decorazione

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.6.2 Conduttori di macchinari per la preparazione e la produzione della cioccolata
7.3.2.9.0 Conduttori di macchinari per la produzione di pasticceria e prodotti da forno

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca