SETTORE Produzioni alimentari

PROCESSO Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

SEQUENZA DI PROCESSO Produzione industriale di farine, pasta e prodotti da forno


Attività dell'ADA

  • Caratterizzazione delle varietà e definizione delle miscele di grani in funzione del prodotto richiesto dal cliente
  • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di farine e semole
  • Compilazione di schede tecniche relative alle miscele prodotte e rilascio delle eventuali certificazioni
  • Attuazione delle azioni di monitoraggio e prevenzione di infestazione e disinfestazione da insetti, roditori e volatili
  • Conduzione delle apparecchiature e dei macchinari nella fase di produzione di farine e miscele
  • Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la produzione delle farine

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • Ra1: Eseguire il controllo qualitativo organolettico dei grani per l'avvio della produzione di farine e semole, realizzando, al contempo, la disinfestazione dei luoghi di raccolta e la prevenzione di eventuali processi infestanti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Attuazione delle azioni di monitoraggio e prevenzione di infestazione e disinfestazione da insetti, roditori e volatili
    • Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di farine e semole
  • Ra2: Produrre farine e semole, a partire dalla varietà dei grani e dalla tipologia delle miscele da ottenere, procedendo con la pulitura, il condizionamento (idratazione) e la macinazione dei grani e l'eventuale successiva miscelazione delle farine, provvedendo, inoltre, alla manutenzione dei macchinari utilizzati per la produzione

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Caratterizzazione delle varietà e definizione delle miscele di grani in funzione del prodotto richiesto dal cliente
    • Conduzione delle apparecchiature e dei macchinari nella fase di produzione di farine e miscele
    • Realizzazione della manutenzione ordinaria dei macchinari per la produzione delle farine
  • Ra3: Compilare le schede tecniche relative alle caratteristiche delle miscele di farina prodotte, generando le eventuali certificazioni previste dalla normativa di riferimento

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Compilazione di schede tecniche relative alle miscele prodotte e rilascio delle eventuali certificazioni

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
7.3.2.3.1 Conduttori di macchinari industriali per la lavorazione dei cereali

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
10.61.10 Molitura del frumento
10.61.20 Molitura di altri cereali
10.61.30 Lavorazione del riso
10.61.40 Altre lavorazioni di semi e granaglie
10.71.10 Produzione di prodotti di panetteria freschi
10.71.20 Produzione di pasticceria fresca
10.72.00 Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati
10.73.00 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili
10.85.04 Produzione di pizza confezionata
10.85.05 Produzione di piatti pronti a base di pasta
10.85.09 Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
10.89.09 Produzione di altri prodotti alimentari nca