SETTORE Servizi turistici

PROCESSO Servizi di ristorazione

SEQUENZA DI PROCESSO Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi


Attività dell'ADA

  • Controllo delle materie prime
  • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
  • Preparazione preliminare delle materie prime
  • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
  • Decorazione di piatti e vassoi
  • Preparazione dei semilavorati
  • Allestimento dei piatti
  • Conservazione di materie prime
  • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo
  • Composizione artistica di piatti e vassoi
  • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • RA1: Preparare le materie prime, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto, selezionando, pulendo e lavorando gli alimenti e provvedendo, ove necessario, alla conservazione degli stessi

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Conservazione di materie prime
    • Controllo delle materie prime
    • Preparazione preliminare delle materie prime
  • RA2: Porzionare e distribuire le pietanze in piatti o vassoi, rispettando le regole standard di allestimento, avendo cotto i diversi alimenti, applicando i metodi di cottura più idonei, e preparato i semilavorati necessari

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Allestimento dei piatti
    • Cottura degli alimenti (pietanze e dolci)
    • Preparazione dei semilavorati
  • RA3: Comporre i piatti da presentare o vassoi da esporre in un buffet, seguendo un personale senso artistico, utilizzando a fini decorativi diversi componenti (es. elementi dello stesso alimento o elementi esterni al contenuto del piatto)

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Composizione artistica di piatti e vassoi
    • Decorazione di piatti e vassoi
  • RA4: Compiere le operazioni di cura delle attrezzature di cucina e di igienizzazione dei luoghi e del materiale operativo, in base alle indicazioni ricevute e applicando le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
    • Controllo dello stato delle attrezzature di cucina
    • Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.2.1 Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva
5.2.2.2.2 Addetti alla preparazione, alla cottura e alla vendita di cibi in fast food, tavole calde, rosticcerie ed esercizi assimilati
8.1.4.2.0 Personale non qualificato nei servizi di ristorazione

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina