SETTORE Servizi turistici

PROCESSO Servizi di ristorazione

SEQUENZA DI PROCESSO Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi


Attività dell'ADA

  • Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti
  • Ideazione e sviluppo di ricette
  • Proposizione estetica degli elaborati culinari
  • Progettazione del menù
  • Progettazione della offerta di dessert
  • Elaborazione ricette dolciarie
  • Coordinamento del personale di cucina
  • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • RA1: Gestire i flussi di approvvigionamento, in base alle esigenze, presidiando i rapporti con i fornitori e prestabilendo le modalità di immagazzinamento e conservazione delle materie prime

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
    • Gestione della conservazione delle materie prime e degli alimenti
  • RA2: Progettare il menù, tenendo conto del tipo di servizio e della valorizzazione dei piatti tradizionalmente offerti, allo stesso tempo innovando le proposte attraverso l'elaborazione e lo sviluppo di nuove ricette e l'originalità delle proposizioni estetiche

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Elaborazione ricette dolciarie
    • Ideazione e sviluppo di ricette
    • Progettazione del menù
    • Progettazione della offerta di dessert
    • Proposizione estetica degli elaborati culinari
  • RA3: Garantire una corretta gestione degli ordinativi, stabilendo ruoli e attribuendo i compiti alle risorse, in base alla programmazione dei flussi di lavoro e agli imprevisti

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Coordinamento del personale di cucina

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina