SETTORE Servizi turistici

PROCESSO Servizi di ristorazione

SEQUENZA DI PROCESSO Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi


Attività dell'ADA

  • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
  • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
  • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
  • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
  • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
  • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
  • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
  • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
  • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
  • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

Performance e output dell'ADA (Risultati attesi)

  • RA1: Definire l'offerta, i prezzi e le iniziative promozionali dei servizi di ristorazione, a partire dall'analisi dei dati di mercato e di redditività

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Analisi del mercato nei servizi di ristorazione
    • Definizione dell'offerta di servizi e attività nei servizi di ristorazione
    • Definizione pricing nei servizi di ristorazione
    • Gestione e monitoraggio delle strategie di revenue management nei servizi di ristorazione
    • Ideazione di progetti promozionali nei servizi di ristorazione
  • RA2: Pianificare e programmare i flussi di lavoro e le attività, anche tenendo conto di situazioni contingenti, gestendo le risorse della struttura ristorativa

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione operativa del personale nei servizi di ristorazione
    • Pianificazione delle attività lavorative giornaliere nei servizi di ristorazione
  • RA3: Stabilire le politiche di customer satisfaction, a partire dall'individuazione dei fabbisogni della clientela, definendo strategie e modalità operative finalizzate a massimizzare la soddisfazione del cliente

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione del sistema di customer satisfaction nei servizi di ristorazione
  • RA4: Governare i processi di approvvigionamento e di manutenzione, con riferimento alle esigenze della struttura, gestendo i rapporti con i fornitori e con le società di manutenzione incaricate

    Attività svolte a sostegno della performance:

    • Gestione degli approvvigionamenti nei servizi di ristorazione
    • Gestione manutenzioni ordinarie e straordinarie nei servizi di ristorazione

Codici ISTAT CP2011 associati all'ADA

Codice Titolo
5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati

Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo

Codice Ateco Titolo Ateco
56.10.11 Ristorazione con somministrazione
56.10.12 Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
56.10.30 Gelaterie e pasticcerie
56.10.50 Ristorazione su treni e navi
56.21.00 Catering per eventi, banqueting
56.29.10 Mense
56.29.20 Catering continuativo su base contrattuale
56.30.00 Bar e altri esercizi simili senza cucina